更新時間：2014-05-14 08:37:41 來源：大家找算命網(wǎng) 作者：美麗心情
傳統(tǒng)文化:維吾爾族的飲食
維吾爾族的祖先是騎馬游牧民族。漢代時，匈奴在亞洲部高原上十分活躍。后來，阿爾泰語族的游牧帝國與匈奴的抗爭連年不斷，唐天寶三年在突厥的北方過著游牧生活的鐵勒部族的一支回紇（即維吾爾族）取代東突厥，在蒙古北部鄂爾渾河流域建立起了游牧國家。此后，維吾爾族與唐朝的關系不斷加深。
九世紀下半葉以后，維吾爾族被趕出蒙古北部高原，他們經(jīng)河西走廊遷徙到今天的新疆維吾爾族自治區(qū)內(nèi)。此后，維吾爾族的飲食從原來的以肉、乳為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐怨任餅橹�、以肉為輔。對維吾爾族來說，更大的社會變動是宗教上的變化。很久以前沿絲綢之路翻越帕米爾高原向東發(fā)展的摩尼教和佛教勢力，到十三世紀為止，在同伊斯蘭教徒進行的宗教戰(zhàn)爭中均失敗。于是，這一地區(qū)徹底變成了伊斯蘭教的社會。維吾爾族全族改信伊斯蘭教，其飲食文化也加入到伊斯蘭教飲食圈子中去了。反映在維吾爾人今天的日常飲食中的飲食文化，不僅包括該民族作為土耳其民族的一支從上古游牧時代留傳下來的傳統(tǒng)飲食文化和維吾爾族改信伊斯蘭教后形成的飲食文化，而且還包括該民族同周圍其它民族和地區(qū)的交流中產(chǎn)生的多彩的飲食文化。這種多彩的飲食文化與居住在新疆地區(qū)的維吾爾族是十分相稱的。因為這一地區(qū)曾作為東西方文明的交流路線，在歷史上發(fā)揮了重要的作用�？梢哉f，這一地區(qū)也是東西方飲食文化的交匯點。維吾爾族的飲食文化中最有代表性的食品是烤羊肉串（維吾爾語稱之為“嘎巴布”）。從西亞各地到烏魯木齊的街頭都能見到這種食品。羊肉串看上去像是來自西方，但實際上是土耳其民族固有的食品。與羊肉串不同，谷類、粉食類食品中的用小麥粉和雜谷粉烤制的餅狀的馕，可以看作是從西方傳入維吾爾族的飲食中近東類型的飲食文化。
面類食品中的拉面已普及到維吾爾族的千家萬戶中，其制作方法有兩種：一種是像紡線一樣把面條依次拉長放入鍋中；另一種是用兩手將一根面條加倍式地反復重疊拉長的方法。這些拉面可以看作是起源于漢族的拉面文化。至于米飯的吃法，維吾爾族通常是把米飯制作成稱作“樸勞”的什錦炒飯（即抓飯）。人們在米飯中放入羊肉、蔬菜和葡萄。食用時用右手的三個指頭抓食。吃飯的這種方式，也屬于伊斯蘭教的飲食文化。漢族的把米煮成粥的飲食方法沒有傳入維吾爾族。
維吾爾族舞蹈文化
“賽乃姆” 是維吾爾族最普遍的一種民間舞蹈，它廣泛流傳于天山南北的城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村。賽乃姆歷史悠久，源遠流長。由于賽乃姆的音樂和節(jié)奏特點，使得舞蹈動作抒情優(yōu)美，婀娜多姿。賽乃姆舞蹈的特點，首先表現(xiàn)在頭、肩、手腕、腰、小腿部分的運作和巧妙的配合上。如頭部有移頸、搖頭；手腕動作有繞腕、翻腕、揉腕等；腰的部分有胸腰、側(cè)腰、后腰；小腿部分的動作就更為豐富，如點、踢、跺、輾、轉(zhuǎn)等。賽乃姆的舞蹈姿態(tài)大多是從生活中提煉的，如最常見的有托帽式、挽袖式、拉裙式、了望式、撫胸式等。當表演到高潮時，舞者一腿跪蹲，手在腹前擊掌聳肩，然后雙手向下打開成右手抬至頭上方繞腕，左手指扶于膝上，輕輕移頸二次。這組動作有拍掌、聳肩、繞腕，而最后的移頸則起到畫龍點睛的作用，突出表現(xiàn)了舞者怡然自得的心情。其次賽乃姆在步伐上的特點是膝蓋既有控制又不僵硬，小腿靈活輕巧，和鼓點結(jié)合緊密。步伐用得最多的是三步一抬(前三步)，腳步平穩(wěn)，略有微顫。走第四步時動力腿腳掌蹭著地向后小踢，顯得步法非常干脆、靈巧。賽乃姆舞蹈風格特點，是和維吾爾族人民的生活習俗、性格、服飾等特征分不開的，在當?shù)厣钪�，當他們遇到開心的事情時，頭部和頸部就情不自禁地搖動起來，這些動作被吸收在賽乃姆中，表現(xiàn)了維吾爾族人民風趣樂觀的精神面貌。此外，賽乃姆舞中旋轉(zhuǎn)和腰部的動作也較為豐富，這和吸收古代的胡旋舞有一定的關系。
“多朗舞” 是維吾爾族歷史悠久、形式完整、動作粗獷矯健的一種民間舞蹈，盛行在葉爾羌河畔的麥蓋提、巴楚、莎車、阿瓦提等地區(qū)，深為全疆人民所喜愛。多朗是古代居住在塔里木盆地個別地區(qū)的人的自稱，他們勇敢驃悍，勤勞樸實，用集體的智慧和力量，在舉世聞名的大沙漠——塔克拉瑪干的邊緣開出綠洲。直到現(xiàn)在，在麥蓋提、巴楚、阿瓦提等地區(qū)，有許多人仍自稱為多朗人，并把他們居住的地方也稱為多朗。長期以來，多朗人不僅創(chuàng)造了大量的物質(zhì)財富，還在勞動生活中創(chuàng)作了動作驃悍、具有勞動氣息的多朗舞。它所表現(xiàn)的是“狩獵過程”；開始的散板是“號召全體參加狩獵”，接著是“舉著火把找尋野獸”、“勇敢地和野獸搏斗”，“奮起追逐野獸”，直至“圍殲”和“勝利后的喜悅”。從那近似挽弓騎射的矯健舞姿和動律特點中，我們可以隱約看到當年多朗人艱苦的狩獵生活，也有人說，這是一次戰(zhàn)爭的過程。由于地理位置和其它因素所致，使多朗舞較多地保持了原有的草原生活氣息和藝術特色。
多朗舞 基本上是兩人為一組的對舞形式，現(xiàn)在保存下來的有四組動作，最后是競技性的旋轉(zhuǎn)。群眾跳多朗舞總是從散板開始，按照多朗木卡姆固定的順序跳下來。在豐收后的麥西來甫中，人們興致勃勃地來參加晚會，圍成圓圈席地而坐，婉轉(zhuǎn)的琴聲奏起了散板。幾個歌手唱起了高亢嘹亮的序歌，接著手鼓敲起渾厚有力的節(jié)奏，大家紛紛起來，邀請善舞的對手雙雙起舞(多是男女分別而舞)。鼓聲轉(zhuǎn)快，舞蹈也由平穩(wěn)轉(zhuǎn)為激烈，兩人忽而用肩靠緊，又驟然旋風似的散開。“滑沖”和“微顫”是多朗舞最突出的動律特點。“滑沖”是在快速的邁步或撤步時形成的 沖勁效果，在賽乃姆和賽乃克斯(多朗舞的節(jié)奏名稱)的動作中尤為突出。“微顫”是由于膝部的小屈伸形成的，它貫穿于動作的始終，在“奇克提麥”(多朗舞的節(jié)奏名稱)動作中表現(xiàn)更為明顯。多朗舞的伴奏音樂叫“多朗木卡姆”或“多朗賽乃姆”。它和十二木卡姆不同，是另一種類型的歌舞組曲，曲調(diào)結(jié)構(gòu)樸實，演唱風格寬廣豪邁，保持著濃郁的草原風格和勞動氣息�，F(xiàn)在保存下來的多朗木卡姆有九套，每套有不同的名稱，多用“比亞萬”(意為戈壁草灘)等富 有地區(qū)特色的名稱，作為曲調(diào)的標題。每套木卡姆是由不同節(jié)奏的五個段落組成，段落之間的銜接和諧自然，由慢到快逐漸過渡到高潮。
“薩瑪舞” 是維吾爾族勞動人民在年節(jié)時集體歡跳的一種民間舞蹈，動作樸實有力。它主要流行在南疆喀什、莎車一帶。薩瑪本是一種原始宗教的名稱，古代維吾爾族曾信仰過此教。當時由于生產(chǎn)力的極端落后，人們在專職的司祭者——“薩瑪”的組織下，用歌、鼓、舞的形式，向自然界的多種神靈祈求狩獵和農(nóng)業(yè)的豐收。隨著生產(chǎn)力的發(fā)展和經(jīng)濟生活的改變，逐漸從祭祀禮儀演變?yōu)閯趧尤罕娔旯?jié)時的集體娛樂活動，后又發(fā)展成為獨特的民間舞蹈形式。除年節(jié)外，一般歡慶場合有時也跳薩瑪。薩瑪舞蹈和音樂還被吸收在十二木卡姆的第三部分——麥西來甫中的開頭部分。
“夏地亞納” 是在節(jié)日和盛集大會中，群眾集體跳的一種民間舞蹈，流行全疆，南疆更為突出。夏地亞納，維語為“歡樂的”意思。每逢年節(jié)，維吾爾族勞動人民喜歡聚集在一起，合著嗩吶鐵鼓的音樂節(jié)奏，跳各種民間舞蹈，最后多是跳夏地亞納，以抒發(fā)無限的歡樂。夏地亞納舞蹈形式自由活潑，參加跳舞的人數(shù)多少不限，舞蹈特點是歡樂、跳躍、輕快，隊形不固定，動作也不強求一致，根據(jù)本人條件和所熟悉的動作，可以自由發(fā)揮。舞蹈的基本步伐以小跳步為主，兩腳交換跳起，腳掌輕盈落地。手的動作也比較簡單，較多的姿態(tài)是兩臂上舉，手掌內(nèi)外快速抖動。夏地亞納的伴奏樂器也比較自由，樂器可多可少，可用長短不同的嗩吶、音色不同的若干對鐵鼓和大小不一的手鼓合奏，也可用弦樂和手鼓伴奏，形成美妙熱情的多聲部效。
維吾爾族文化與藝術
維吾爾族有歷史悠久、風格獨特的文化藝術。文學的體裁、內(nèi)容都十分豐富，如流傳至今的敘事長詩《福樂智慧》等。勞動人民的口頭文學豐富多彩。流傳極廣的“阿凡提的故事”，至今為人們喜聞樂見。近現(xiàn)代也有不少優(yōu)秀的文學作品，如毛拉比拉力賓·毛拉玉素甫所著《中國土地上的戰(zhàn)爭》的敘事長詩，反映了維吾爾族人民1864年的抗清斗爭。革命詩人穆塔里甫在抗日戰(zhàn)爭時期寫出《中國游擊隊》、《戰(zhàn)斗的姑娘》、《愛與恨》等許多熱情洋溢、歌頌祖國的詩篇。維爾吾族能歌善舞。在農(nóng)村中，結(jié)婚、節(jié)日、歡迎貴客以及一切喜慶的日子，男女老幼簍警歌警舞。傳統(tǒng)的舞蹈有頂碗舞、大鼓舞、鐵環(huán)舞、普塔舞等多種，“賽乃姆，，是最普遍的舞蹈曩譽：．霎行全疆尤其盛行于南部地區(qū)的“夏地亞納”，是一種歡樂的民間集體舞。古代維吾爾族型竺紫曼簍舞譬史詩——《十二木卡姆》，包括歌曲、舞曲、組歌等340多首，已整理、錄譜。建粵要’顰楚孽的音樂、舞蹈以及民歌等從形式到內(nèi)容更加豐富、新穎、多采。維吾爾族的民族水襦句十兒種，常用的有“達甫”(手鼓)、“獨他爾”、“熱瓦甫”等。
另外，值得維吾爾族驕傲的是維吾爾族醫(yī)學。“維吾爾族醫(yī)學”簡稱“維醫(yī)”。有悠久的歷史和比較完整的理論體系。早在高昌回鶻時期，就有回鶻文醫(yī)書，其中有內(nèi)科、外科、眼科、皮膚尊、婦產(chǎn)科的藥方，還有食療法。在元代還將《難經(jīng)》、《本草綱目》等漢文醫(yī)學著作譯成維吾爾文。漢維開展了醫(yī)學上的交流與借鑒。維吾爾醫(yī)學以“土、水、火、空氣，為代表的“四大物質(zhì)學說”和“血津、痰津、膽津、黑膽津”的“四津體液學說”為基本理論，解釋人體與自然環(huán)境的關系，創(chuàng)立了一整套診斷和治療疾病的方法。診斷疾病重視查脈、望診和問診。治療內(nèi)科疾病以內(nèi)服翌望主，多用糖漿劑和膏劑，并重熏藥、坐藥、放血、熱敷、拔火罐、飲食療法等十多種療法，對心臟病、肝膽病、胃病、結(jié)石、痢疾、精神病、白癜風等幾十種疾病的治愈率較高。治療外科疾病有服藥、敷藥、烙法、熱罨、結(jié)扎與普通手術等療法。在吐魯番有埋沙療法，患者或躺或臥，或跪或坐，將身體的一部分埋在灼熱的沙子中治療疾病。這種療法，對治療各種類型的關節(jié)炎、慢性腰腿痛、坐骨神經(jīng)痛、脈管炎、慢性附件炎等都有明顯效果。在藥劑方面，方劑的組成有主藥和副藥之分，常用復方合劑，多者50味藥，少者7味藥，一般不用單味藥。． 建國后，黨和政府十分重視維醫(yī)的挖掘整理，并廣泛用于臨床實踐中。成立了專門的研究機構(gòu)和學校。整理編寫出版了醫(yī)學史、理論基礎、醫(yī)術、常用藥、常用單方、內(nèi)科、外科、婦科、兒科、包扎等方面的醫(yī)藥學著作多種。維吾爾醫(yī)藥學是中國醫(yī)藥學的重要組成部分。
風俗習慣維吾爾族一般是小家庭，子女結(jié)婚以后便與父母分居。過去雖行一夫一妻制。但多由家長包辦，婦女在家庭中的地位很低。中華人民共和國成立后有了很大的變化。老年人在家庭和社會上普遍受到尊敬。
維吾爾族農(nóng)民的住房一般用泥土建筑，用天窗采光，屋內(nèi)設有壁爐，燒柴作飯和取暖。有些人家的墻壁上有用石膏雕塑的壁龕，是放置日用物品的地方，也是裝飾家庭的藝術品。中等以上人家的住房，有夏房和冬房之分。房前屋后，一般都栽培著桃、杏、蘋果、桑樹等，門前往往種植匍萄，形成涼棚，有些人家在庭院里種植各種花卉。
維吾爾族農(nóng)民日常的食品有馕(烤餅)、面條、抓飯、茶、奶等。待客、節(jié)日和喜慶的日子，一般都吃抓飯。集市上出賣的烤肉、烤馕、薄皮包子、小水餃等，都是人們愛吃的食物。瓜果是維吾爾族人民的生活必需品。
維吾爾族植棉和棉織業(yè)歷史悠久。過去一般都穿棉布衣。男子穿的長袍稱為“袷袢”；婦女多在寬袖連衣裙外套穿黑色對襟背心，現(xiàn)在多穿西裝上衣和裙子。男女老少都愛戴“尕巴”(四愣小花帽)。耳環(huán)、手鐲、項鏈是婦女喜愛的裝飾品。
