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白族的風(fēng)俗習(xí)慣

更新時(shí)間:2014-05-14 13:54:52 來(lái)源:大家找算命網(wǎng) 作者:美麗心情

日常生活

白族熱情好客,先客后主是白族待客的禮節(jié)。家中來(lái)了客人,以酒、茶相待。著名的“三道茶”就是白族的待客禮。但白族人倒茶一般只倒半杯,倒酒則需滿杯,他們認(rèn)為酒滿敬人,茶滿欺人。受到白族人熱情的款待,應(yīng)說(shuō)聲挪衛(wèi)你(謝謝你)來(lái)表示你的謝意和感激之情。  

白族的風(fēng)俗習(xí)慣  

尊敬長(zhǎng)輩是白族的傳統(tǒng)美德。見到老人要主動(dòng)打招呼、問(wèn)候、讓道、讓座、端茶、遞煙。起床后的第一杯早茶要先敬給老人。吃飯時(shí)要讓老人坐上席,由老人先動(dòng)筷子。在老人面前不說(shuō)臟話,不準(zhǔn)蹺二郎腿。一些山區(qū)的白族,家庭成員各有比較固定的座位,一般男性長(zhǎng)輩坐左上方,女性長(zhǎng)輩坐右上方,客人和晚輩坐下方和上方。白族人家的火塘是個(gè)神圣的地方,忌諱向火塘內(nèi)吐口水,禁止從火塘上跨過(guò)。白族人家的門檻也忌諱坐人。男人所用的工具,忌婦女從上面跨過(guò)。家庭內(nèi)忌諱戴著孝帕的人進(jìn)入,認(rèn)為這樣會(huì)給家庭帶不潔。

婚喪與生育

白族婦女懷孕后,以系合頁(yè)雙屋圍裙,并將頭頁(yè)對(duì)折別在腰間作為有喜的標(biāo)志。外人見了,要懂得注意重點(diǎn)保護(hù)。倘若誤傷了孕婦,要擔(dān)保到產(chǎn)后母子平安為止。有些地方的白族,懷孕婦女不能進(jìn)入新郎、新娘的洞房。嬰兒落地后,誰(shuí)第一個(gè)跨進(jìn)產(chǎn)婦家的門,誰(shuí)就是踩生。白族認(rèn)為,誰(shuí)來(lái)踩生,將來(lái)孩子的脾氣就像誰(shuí)。白族最忌諱戴孝的人來(lái)踩生,所以嬰兒降生后,家人要立刻用白石灰在門口撒三道弧線,并在門檻上纏一道青篾子。若是生男孩,還要在青篾子下加一只草鞋,有的還在大門上釘一個(gè)甑笆底,以示禁忌。不慎闖入產(chǎn)婦家者,必須送一碗新鮮稠米湯、紅糖、雞蛋、甜白酒和一土鍋豬蹄子燉韭菜根給產(chǎn)婦吃。產(chǎn)后第三天早上,產(chǎn)婦家要請(qǐng)粥米客或稱稀飯客。到白族人家做粥米客,要用竹籃提著雞蛋、紅糖、小孩的衣帽等前往恭賀。大理、劍川一帶的白族,婦女產(chǎn)后,主人要請(qǐng)第一個(gè)進(jìn)家的客人吃荷包雞蛋湯圓,客人不能拒絕,否則主人會(huì)生氣。

食俗

白族主要聚居在中國(guó)南方云南省大理白族自治州。白族以農(nóng)業(yè)為主,種植水稻、小麥、玉米、養(yǎng)麥、蠶豆、薯類。雪梨、柑橘和論茶是著名特產(chǎn)。居住在湖、河地區(qū)的白族以稻麥為主糧;居住在山區(qū)者,以玉米、養(yǎng)麥、馬鈴薯為主糧。吃大米飯、包谷(玉米)飯及各種米面制品后于腦制牛、羊、豬肉及各種咸菜。洱海盛產(chǎn)魚類,弓魚最著名。喜食砂鍋菜、酸菜等?谖兑运帷⒗、辣為主。

白族日常飲食以一日三餐為主,農(nóng)忙或節(jié)慶用則增加一次早點(diǎn)或午點(diǎn)。平壩地區(qū)多以大米、小麥為主食,山區(qū)常吃玉米、洋芋和養(yǎng)麥。主食一般蒸作干飯,下地?cái)y帶。此外也喜愛粑粑、餌塊、湯圓、米線、稀粥、糖飯(糯米與干麥芽粉制)等。

白族三餐都配新鮮蔬菜,也善于調(diào)制咸菜、院菜、豆瓣醬、豆豉與面注。用洱海特產(chǎn)的海菜花加工成的海榮炒火腿、海菜豆腐場(chǎng)令人齒頰留芳。肉食以豬為主,兼有牛、羊、雞、鴨和魚鮮,善于膠制火腿、臘肉、香腸、弓魚、豬肝飦、螺螄醬、油雞棕、吹肝和飯腸等食品,腦年豬和乳用(羊乳點(diǎn)酸水制成)是當(dāng)?shù)?ldquo;一絕”。烹調(diào)方法多樣,口味偏好酸辣,創(chuàng)造出大理砂鍋魚、牛奶煮弓魚、乳扇涼雞、松木麗粉蒸魚、鹽燉罐子肉、魚茸乳扇卷、鑲雪梨、生皮、大理餌絲、喜洲破酥精粑等一批名食。民間宴會(huì),職業(yè)廚師制作的"八大碗"、"四盤五碗"宴席,菜式更為豐富。除火腿、臘肉等外,還善于腌制弓魚、豬肝、螺螄醬等!

白族注重節(jié)慶,幾乎每節(jié)都有一至數(shù)種應(yīng)景食品。如春節(jié)(中國(guó)農(nóng)歷新年)吃叮叮糖、泡米花茶和江齋飯;三月街吃蒸糕和諒粉;清明節(jié)(中國(guó)傳統(tǒng)祭祀、掃墓節(jié)日)吃涼拌什錦和“齋筵香”(炸酥肉);端午節(jié)(中國(guó)農(nóng)歷五月初五)吃粽子和雄黃酒;嘗新節(jié)吃新豆、嫩瓜和陳谷摻新米飯;火把節(jié)吃甜食和各種糖果;中無(wú)節(jié)吃羊肚菌和檢魚包肉;中秋節(jié)(中國(guó)農(nóng)歷八月十五)吃白餅和醉餅;重陽(yáng)節(jié)(中國(guó)農(nóng)歷九月初九)吃肥羊;冬至節(jié)(中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)氣)吃炒養(yǎng)粒和羊肉場(chǎng),生活過(guò)得有滋有味有節(jié)奏。

白族婚宴習(xí)慣用“喜洲土八碗”,由八道熱菜組成:添加紅曲米的紅肉燉;掛蛋糊油炸的酥肉;加醬油、蜂蜜扣蒸的五花三線肉千張;配加紅薯或土豆的粉蒸肉;豬頭、豬肝、豬肉鹵制的干香;加蓋肉茸、蛋屑的白扁豆;木耳、豆腐、下水、蛋絲、菜梗氽制的雜碎;配加炸豬條的竹筍。此外,每客一包檳椰,豐盛又不奢侈。

白族大都喜飲酒,由于所用的原料和方法不同,酒的種類很多,制酒時(shí)常用40多種草藥制成酒曲,制成各種白酒,其中以窯酒和干酒為傳統(tǒng)佳釀。另外還有一種用糯米釀制的甜酒,是專為婦女和孕婦制作的,據(jù)說(shuō)有滋補(bǔ)和催奶的作用。

飲茶是白族人的另一嗜好,白族很注重每天清晨和中午兩次茶。晨茶稱“早茶”或“清醒茶”,一起床就喝茶,成年人都喝;午茶又叫“休息茶”或“解渴茶”,內(nèi)放米花和奶,包括小孩也要喝一杯。

白族飲茶,一般用本地特產(chǎn)的小砂罐烤過(guò)后才飲。小砂罐只有墨水瓶大小,待茶烤到一定“火候”,便用溪水或泉水煨茶。烤茶每天須飲三次,每次三道。一道茶是苦茶,第二道加上紅糖、米花、乳扇,別具一番風(fēng)味,第三道是回味茶,入口苦澀而后回味甘甜。白族人常以三道茶待客,一苦二甜三回味,其味清香撲鼻,嘴里有苦甜混合的舒適感。

白族也有飲食忌諱,主要是大年初一不用鐵刀,主婦做飯應(yīng)悄無(wú)聲息,不能吹火,必須到井邊“汲新水”。喪家做飯,一律清煮清炒,不能用紅色食料,不能做紅包菜肴。進(jìn)餐時(shí)長(zhǎng)輩上坐,下輩依次圍坐兩旁,并添飯加茶,侍候長(zhǎng)輩。

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