更新時間:2023-05-29 09:06:57 來源:大家找算命網(wǎng) 作者:美麗心情
寒風(fēng)起,羊肉肥,立冬進(jìn)補(bǔ),羊肉是首選,又到了該吃羊肉的季節(jié)了,如今,人們對羊肉的常用做法,不外乎爆、烤、涮、燉幾種。每種做法都各有其風(fēng)味和特點(diǎn),蘊(yùn)含的營養(yǎng)成分也不盡相同,究竟哪一種才是最有利于身體健康的呢?
燉羊肉營養(yǎng)最好
這些做法中,燉羊肉由于在煮的過程中保持了原湯原汁,能最大限度地保證營養(yǎng)不丟失。因此,冬季到了,不妨常為家人送上一砂鍋蘿卜燉羊排,能起到益氣補(bǔ)虛,下氣化痰的作用。只需將羊排剁成5-6厘米長,加入蔥、姜,以慢火熬燉,再下蘿卜即可。如果用砂鍋來燉,風(fēng)味更佳。
除了可以配蘿卜外,配山藥、栗子、核桃仁一起燉,更是營養(yǎng)全面。山藥益氣補(bǔ)脾、又助消化;栗子補(bǔ)腎壯腰、益胃平肝,根據(jù)《易經(jīng)》中“以上補(bǔ)上、以下補(bǔ)下”的原則,栗子還是補(bǔ)腦的佳品;核桃仁溫補(bǔ)肺腎,定喘潤腸。此三樣與羊肉同燉,營養(yǎng)豐富,溫補(bǔ)而不燥,培元又固本。
涮羊肉算是大家最喜歡的一種吃法了。隆冬之際,當(dāng)你坐到餐桌旁,品嘗著肉嫩湯鮮的涮羊肉,立刻會感覺暖氣洋洋,周身舒坦。涮肉選料十分講究,而由于涮的時間較短,所以營養(yǎng)也不易流失。
吃羊肉時配豆腐不上火
羊肉性溫?zé)幔3匀菀咨匣,中醫(yī)講究“熱則寒之”的食療方法。因此,吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
吃羊肉時最好搭配豆腐,它不僅能補(bǔ)充多種微量元素,還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜做成一道菜,則能充分發(fā)揮蘿卜性涼,可消積滯、化痰熱的作用。
做羊肉的時候,調(diào)料的搭配作用也不可忽視、最好放點(diǎn)不去皮的生姜,因?yàn)榻ば翛,有散火除熱、止痛祛風(fēng)濕的作用,還能去掉膻味。烹調(diào)羊肉時應(yīng)少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調(diào)味品;可以放點(diǎn)蓮子心,它有清心瀉火的作用。
羊肉忌與茶和南瓜同食
吃羊肉不可隨心所欲,講究健康最重要,以下五種情況下是不能吃羊肉的。
一、忌與茶同食。茶水是羊肉的“克星”。這是因?yàn)檠蛉庵械鞍踪|(zhì)含量豐富,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃羊肉時喝茶,會產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì),使腸的蠕動減弱,大便水分減少,進(jìn)而誘發(fā)便秘。
二、部分病癥忌食羊肉。經(jīng)?谏嗝訝、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者,或腹瀉者,或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
三、不宜與醋同食。酸味的醋具有收斂作用,不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā),與羊肉同吃會讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。
四、忌與西瓜同食。吃羊肉后進(jìn)食西瓜容易“傷元?dú)?rdquo;。這是因?yàn)檠蛉庑晕陡薀,而西瓜性寒,屬生冷之品,進(jìn)食后不僅大大降低羊肉的溫補(bǔ)作用,且有礙脾胃。
五、不宜與南瓜同食。中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因?yàn)檠蛉馀c南瓜都是溫?zé)崾澄,如果放在一起食用,極易“上火”。
教你如何挑選羊肉
日常生活中我們吃的多是綿羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可最近有很多人詢問,飯店里有些用山羊肉做的菜,比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等,到底和綿羊肉有什么區(qū)別?
從口感上說,綿羊肉比山羊肉更好吃,從營養(yǎng)成分來說,山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下,綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,這就是為什么綿羊肉吃起來更加細(xì)膩可口的原因。山羊肉的一個重要特點(diǎn)就是膽固醇含量比綿羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用,特別適合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區(qū)別,就是中醫(yī)上認(rèn)為,山羊肉是涼性的,而綿羊肉是熱性的。因此,后者具有補(bǔ)養(yǎng)的作用,適合產(chǎn)婦、病人食用;前者則病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。
買肉時,綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法:一是看肌肉。綿羊肉黏手,山羊肉發(fā)散,不黏手;二是看肉上的毛形,綿羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;三是看肌肉纖維,綿羊肉纖維細(xì)短,山羊肉纖維粗長;四是看肋骨,綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長。
羊肉的幾種藥膳食法
如果將羊肉與某些藥物合并制成藥膳,則健身治病的功效更高。
羊肉150克,粳米100克,生姜5片。共煮粥,加油、食鹽調(diào)味。治體虛怕冷,腰酸腿軟,腎虛陽痿,遺精早泄,月經(jīng)不調(diào),血虛經(jīng)痛。
羊肉250克,豬腳1只,同煮湯后加少量食鹽和調(diào)料。日食2次,連食1周。主治產(chǎn)后無乳、少乳。
羊肉1000克,甘草、當(dāng)歸各10克,食鹽、生姜、桂皮、八角及水適量,小火燜熟。既是上好的冬令補(bǔ)品,又能治老人感冒,風(fēng)寒咳嗽,體虛怕冷,腰酸腿軟,小便頻數(shù)。
羊肉500克,黃芪、黨參各30克,生姜25克,當(dāng)歸20克同煮。食肉喝湯,治氣血虛弱,營養(yǎng)不良,貧血,低熱多汗,手足冷。
羊肉250克,煮爛,再加鮮山藥500克,糯米250克,煮成粥。早晚各食1次,治食欲不振,大便稀溏,腰酸尿頻,體弱畏寒。
羊肉200克,當(dāng)歸15克,生姜30克,蔥白10克,共煮,加食鹽等調(diào)料,吃肉喝湯,治虛冷反胃,寒疝及感冒。
羊肉加生姜、肉桂、蔻仁、茴香等調(diào)料。煮熟切片食用,治脾腎虛寒而致的消化不良,腹部隱痛,腰膝冷痛。
羊肉與蝦米、姜、蔥作羹,可補(bǔ)腎。