更新時(shí)間:2014-05-15 08:24:07 來(lái)源:大家找算命網(wǎng) 作者:美麗心情
毛南族主要聚居在中國(guó)西南部的廣西山區(qū),日食三餐,均以大米和玉米做成的各種飯為主食。如毛南飯,即用糯玉米粉加竹筍和其他蔬菜和佐料混合煮熟后制成。是毛南族夏季的主食。
毛南族還長(zhǎng)于用大米或玉米制作"米蜂仔"作為輔助主食,是消夏解暑佳品。家家喜歡食紅薯,并作為入秋以后的輔助主食之一。
毛南族地區(qū)蔬菜較多,四時(shí)不斷,有豌豆、白菜、苦麻菜、南瓜、紅薯葉、豆莢、芭蕉芋、青菜和蘿卜,其中南瓜是秋冬常食的蔬菜,既可切片煮粥,也可單獨(dú)蒸食。
肉類(lèi)來(lái)源主要是家禽、家畜,有豬、牛、雞、鴨等。喜食狗肉,有些地方中元節(jié)有殺狗食肉的習(xí)慣。毛南族一般都喜食半生半熟的菜肴,認(rèn)為一些肉和菜,特別是雞,煮得過(guò)熟就會(huì)走味。唯獨(dú)對(duì)鴨以煮爛熟為宜,在烹飪上有"雞生鴨熟"之說(shuō)。
毛南族喜歡的酸食品很多,其中以"腩醒","甕煨","索發(fā)"為最普遍,稱(chēng)為"毛南三酸"。
"腩醒":把豬、牛肉切成薄片,用生鹽粉拌勻咬透,留兩三天。用香糯蒸熟,放在簸箕里涼冷,與肉片揉搓均勻,放在壇里壓緊密封。三個(gè)月后便可用。
"甕煨":為了能隨時(shí)吃到酸食品,家家戶(hù)戶(hù)還有一種特殊的鹽水壇。毛南話叫"甕煨",可腌制多種瓜菜。
"索發(fā)":把洗清的釘螺用豬油干炒,待透熟發(fā)香后,趁熱倒入壇里,然后密封。三個(gè)月就可以揭蓋吃用。毛南語(yǔ)叫"索發(fā)"。
除了"三酸"外,還有酸辣椒、酸蕃茄、酸 頭、酸蘿卜等。
毛南族成年男子都好喝酒,并有非酒不足以敬客之說(shuō)。有的人家還自己用高梁、玉米釀制。但以市場(chǎng)出售的瓶裝白酒居多。
毛南族大都喜歡飲茶,暑天常以濃茶解暑。走遠(yuǎn)路時(shí)經(jīng)常隨身帶"野石榴"或青辣椒,用以解渴。
典型食品:明倫白切香豬是毛南族一道名菜,用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)香豬加佐料蒸制而成。此外還有甜紅薯;螺螄酸,蒜頭酸水,鴨血醬,豆腐肴。
毛南族日食三餐,均以大米和玉米做成的各種飯為主食,高粱、小米、紅薯、南瓜為輔。如毛南飯,即用糯玉米粉加竹筍及其他蔬菜和佐料混合煮熟后制成。是毛南族夏季的主食。毛南族還長(zhǎng)于用大米或玉米制作“米蜂仔”作為輔助主食,是消夏解暑佳品。家家喜歡食甜紅薯,并作為入秋以后的輔助主食之一。
毛南族喜愛(ài)腌制酸肉,酸螺螄、酸菜,是待客的傳統(tǒng)佳肴。毛南族人民多禮好客,吃飯時(shí)不論客人大小,都邀其與長(zhǎng)輩同座,并以自己最好的飯菜招待。
毛南族地區(qū)蔬菜較多,四時(shí)不斷,有豌豆、白菜苦麻菜、南瓜、紅薯葉、豆莢、芭蕉芋、青菜和蘿卜,其中南瓜是秋冬常食的蔬菜,既可切片煮粥,也可單獨(dú)蒸食。
肉類(lèi)來(lái)源主要是家禽、家畜,有豬、牛、雞、鴨等。喜食狗肉,有些地方中元節(jié)有殺狗食肉之習(xí)。毛南族一般都喜食半生半熟的菜肴,認(rèn)為一些肉和菜特別是雞,煮得過(guò)熟會(huì)走味。唯獨(dú)對(duì)鴨以煮爛熟為宜,在烹飪上有“雞生鴨熟”之說(shuō)。
毛南族成年男子都好喝酒,并有非酒不足以敬客之說(shuō)。有的人家還自己用高粱、玉米釀制。但以市場(chǎng)出售的瓶裝白酒居多。
毛南族大都喜歡飲茶,暑天常以濃茶解暑。走遠(yuǎn)路時(shí)經(jīng)常隨身帶“野石榴”或青辣椒,用以解渴。
典型食品:明倫白切香豬是毛南族的名菜,用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)香豬加佐料蒸制而成。此外還有:甜紅薯;螺螄酸,蒜頭酸水,鴨血醬,豆腐肴。